經典爐上起司麵
最快速吃到濃郁起司麵的方法：彎管麵裹入滑順白醬與 sharp 切達，全程一鍋約 20 分鐘完成，免烤箱。
食材
4 人份
料理步驟
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大鍋加鹽水煮滾，下彎管麵煮到彈牙。瀝乾，保留 1/2 杯麵水。
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同鍋中火融化奶油，拌入麵粉炒 1 分鐘至無生味。
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慢慢倒入溫牛奶，常攪拌至醬汁濃稠可掛勺約 3 至 4 分鐘。
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加乾芥末、蒜粉、紅椒粉，離火分次加切達與帕馬森，攪至順滑。
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麵條倒回鍋中拌勻裹上醬汁，若太稠加一點麵水稀釋。
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試味加鹽與黑胡椒，趁熱上桌。
營養成分
每份含量，估算值。
- 熱量
- 480 kcal
- 蛋白質
- 22g
- 碳水化合物
- 45g
- 脂肪
- 24g
- 膳食纖維
- 2g
小祕訣
- 切達請自刨塊狀，預刨含抗結劑易結粒。
- 牛奶先溫熱再加入麵糊，醬汁才滑順。
- 瀝乾前留麵水，其澱粉可稀釋變濃的醬汁。
變化作法
- 拌入 1 杯培根、火腿或烤雞絲增蛋白質。
- 加一點辣椒粉或辣醬提味。
- 起鍋前拌入花椰菜更清爽。
常見問題
可以。任何好融化的起司都行：方蒂娜、高達、蒙特利傑克或混合，保留部分 sharp 切達才有經典酸香。
離火加起司、攪勻再回小火。現刨起司遠比預刨滑順。
最好現做，剩菜密封冷藏 3 天，重新加熱時加點牛奶回復。
全脂最濃滑，低脂可替代但醬較稀，盡量別用脫脂。
