Macarrones con Queso en Estufa Clásicos
La ruta más rápida al confort cremoso y quesudo: macarrones codos en una sedosa bechamel con cheddar fuerte, hechos en una sola olla en la estufa en unos 20 minutos. Sin hornear.
Ingredientes
Instrucciones
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Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición y cocina los macarrones hasta al dente. Escurre, reservando 1/2 taza del agua de la pasta.
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En la misma olla, derite la mantequilla a fuego medio. Bate la harina y cocina 1 minuto sin parar hasta que se pierda el olor a harina cruda.
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Bate poco a poco la leche tibia y cocina, batiendo a menudo, hasta que la salsa espese para cubrir una cuchara, unos 3 a 4 minutos.
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Incorpora la mostaza en polvo, el ajo en polvo y el pimentón ahumado. Retira del fuego y añade el cheddar y el Parmesano un puñado a la vez, removiendo hasta suavizar.
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Devuelve la pasta escurrida a la olla y revuelve hasta cubrir cada pieza con la salsa. Si está muy espesa, afloja con un chorro del agua reservada.
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Prueba y sazona con sal y pimienta. Sirve de inmediato bien caliente y cremoso.
Nutrición
Por porción, valor estimado.
- Calorías
- 480 kcal
- Proteína
- 22g
- Carbohidratos
- 45g
- Grasa
- 24g
- Fibra
- 2g
Consejos
- Ralla el cheddar de un bloque tú mismo. El queso prerallado lleva almidón antiaglomerante y puede dejar la salsa arenosa.
- Tibia la leche antes de añadirla al roux para que la salsa quede suave en lugar de cortarse.
- Guarda un poco del agua de la pasta antes de escurrir. Su almidón ayuda a aflojar una salsa que espesa al reposar.
Variaciones
- Incorpora 1 taza de tocino, jamón o pollo rostizado desmenuzado cocido para más proteína.
- Añade una pizca de cayena o unas gotas de salsa picante para calor suave.
- Integra un puñado de brócoli al vapor justo antes de servir para un plato más verde.
Preguntas frecuentes
Sí. Cualquier queso fundente bueno funciona: fontina, Gouda, Monterey Jack o una mezcla. Mantén algo de cheddar fuerte para el sabor agrio clásico.
Añade el queso fuera del fuego y remueve hasta derretir antes de volver a fuego bajo. El queso recién rallado se derrite mucho mejor que el prerallado.
Mejor fresco, pero las sobras duran en recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suave en la estufa con un chorro de leche.
La leche entera da el resultado más cremoso. La baja en grasa funciona en apuro pero la salsa queda más líquida y menos rica; evita la desnatada si puedes.
