Macarrones con Queso Horneados Clásicos
Macarrones codos en una cremosa salsa de cheddar y Gruyère, cubiertos con panko dorado con mantequilla y horneados hasta burbujear. El acompañamiento reconfortante por excelencia para cenas familiares y fiestas.
Ingredientes
Instrucciones
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Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición y cocina los macarrones hasta apenas al dente, unos 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Escurre y revuelve con 1 cucharada de la mantequilla para que no se peguen.
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Derite las 3 cucharadas restantes de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Bate la harina y cocina 1 minuto sin parar de remover hasta que se pierda el olor a harina cruda.
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Bate poco a poco la leche tibia y la crema. Sigue batiendo hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 4 a 5 minutos.
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Incorpora la mostaza en polvo y 1/4 de cucharadita del pimentón ahumado. Retira del fuego y añade 2 1/2 tazas del cheddar y 3/4 taza del Gruyère, un puñado a la vez, removiendo hasta derretir y quedar suave. Sazona con sal y pimienta.
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Integra los macarrones cocidos en la salsa y pasa a un molde de 23x33 cm engrasado. Espolvorea el cheddar y Gruyère restantes de forma uniforme por encima.
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Derite la cucharada restante de mantequilla y mezcla con el panko, el Parmesano y el 1/4 de cucharadita de pimentón restante. Esparce sobre la capa de queso.
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Hornea a 175 °C (350 °F) de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la cobertura esté dorada. Para un crujiente mayor, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca. Reposa 5 minutos antes de servir.
Nutrición
Por porción, valor estimado.
- Calorías
- 470 kcal
- Proteína
- 20g
- Carbohidratos
- 38g
- Grasa
- 28g
- Fibra
- 2g
Consejos
- Ralla tu propio queso de bloque. El queso prerallado lleva almidón y no se derrite igual de suave.
- Tibia la leche antes de añadirla al roux para que la salsa quede sedosa y no se corte.
- Deja el platillo reposar 5 minutos fuera del horno. La salsa espesa al enfriar y se sirve mejor.
Variaciones
- Incorpora 1 taza de tocino cocido o jamón en cubos a la salsa antes de hornear para una versión con más carne.
- Sustituye el Gruyère por fontina o Monterey Jack si prefieres un derretido más suave y elástico.
- Añade una pizca de cayena o unas gotas de salsa picante a la salsa para un toque sutil.
Preguntas frecuentes
Sí. Arma los macarrones (sin la cobertura) hasta un día antes, tapa y refrigera. Pon el panko con mantequilla justo antes de hornear y añade 5 a 10 minutos si entra frío.
Lo arenoso suele venir de recalentar el queso en exceso o usar queso prerallado. Añade el queso fuera del fuego, remueve hasta suavizar y rállalo siempre fresco de un bloque.
Puedes. Congela el platillo armado sin hornear bien envuelto hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador toda la noche y luego hornea según indicado.
La fontina, el Emmental o un provolone suave se derriten bien y mantienen la salsa cremosa. Usa el queso fundente bueno que tengas.
