烤全雞

料理步驟

1. 1

   烹調前 20 分鐘將雞從冰箱取出，以廚房紙巾徹底擦乾內外；表皮乾燥是酥脆的關鍵。

2. 2

   烤箱預熱至 425°F（220°C），將烤架置於下層。烤盤鋪上鋁箔，若有烤架也一併放入。

3. 3

   將軟化奶油與蒜末、百里香、迷迭香、鹽、黑胡椒拌勻。

4. 4

   手指掀開雞胸皮，將約一半香草奶油抹在皮下方，剩餘塗抹於雞身表面。

5. 5

   腹腔撒少許鹽與黑胡椒，塞入檸檬、拍碎蒜、洋蔥與巴西利枝。

6. 6

   以棉繩綁住雞腿，並將翅尖塞到身體下方避免烤焦。

7. 7

   雞胸朝上放在烤架上，淋上橄欖油，烤 1 小時 15 分鐘，至雞腿最厚處達 165°F。

8. 8

   移至砧板，鬆鬆蓋上鋁箔，靜置 15 到 20 分鐘再分切，讓肉汁重新分布。