Carne braseada con zanahorias y papas
Una paleta de res tierna, braseada a fuego lento con zanahorias, papas y cebolla en una sabrosa salsa. El clásico de la cena dominical.
Ingredientes
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 325°F (160°C). Sazone la carne por todos lados con sal y pimienta.
-
Caliente el aceite en una olla de hierro a fuego medio-alto. Selle la carne por todos lados hasta dorar, unos 4 minutos por lado; retire.
-
Baje el fuego. Agregue la cebolla y el ajo; cocine 3 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocine 1 minuto.
-
Vierta el caldo, el vino y la salsa inglesa, raslando los residuos dorados.
-
Devuelva la carne con el romero. Tape y brasee en el horno 2 horas.
-
Agregue las zanahorias y papas alrededor de la carne. Tape y brasee 1 a 1.5 horas más, hasta que la carne se deshaga con el tenedor.
-
Retire la carne y los vegetales a un plato. Retire la grasa y reduzca el líquido a fuego lento hasta espesar en salsa, unos 10 minutos.
-
Corte la carne, acomode con los vegetales y bañe con la salsa.
Nutrición
Por porción, valor estimado.
- Calorías
- 480 kcal
- Proteína
- 40g
- Carbohidratos
- 26g
- Grasa
- 22g
- Fibra
- 4g
Consejos
- Selle bien para una costra profunda; es la base del sabor de la salsa.
- Cocine a fuego lento para que el tejido conectivo se funda en ternura.
- Deje reposar la carne 10 minutos antes de cortar para que quede jugosa.
Variaciones
- Agregue 8 onzas de champiñones con los vegetales.
- Sustituya el vino tinto por caldo extra más 1 cucharada de vinagre balsámico.
- Añada 1 cucharadita de tomillo seco al caldo.
Preguntas frecuentes
La paleta de res es ideal; su veteado y tejido conectivo se descomponen en carne tierna y rica durante el braseado lento.
Sí. Selle en la estufa, luego cocine a fuego lento 8 horas o alto 4 a 5 horas, agregando los vegetales a la mitad.
Reduza el líquido colado en la estufa hasta que espese, o disuelva una mezcla de maicena y agua.
