Estofado Clásico de Res
Un reconfortante estofado de res cocido a fuego lento con dados tiernos de paleta, verduras de raíz y una rica salsa de vino tinto. La comida de confort definitiva con frío.
Ingredientes
Instrucciones
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Mezcla los cubos de res con la harina, la sal y la pimienta hasta cubrir parejo.
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sella la res por tandas, unos 4 minutos por lado, y pasa a un plato.
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Baja el fuego a medio. Añade la cebolla y cocina hasta ablandar, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.
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Vierte el vino tinto, raspando los fondos dorados del fondo. Cocina a fuego lento hasta reducir a la mitad, unos 3 minutos.
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Devuelve la res a la olla. Añade el caldo, el tomillo y la laurel. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento 1.5 horas.
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Añade las zanahorias, las papas y el apio. Sigue a fuego lento, tapado, hasta que las verduras y la res estén tiernas, unos 45 minutos.
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Incorpora los guisantes congelados y cocina 5 minutos. Retira el tomillo y la laurel. Prueba y ajusta la sazón.
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Sirve en tazones y decora con perejil picado.
Nutrición
Por porción, valor estimado.
- Calorías
- 410 kcal
- Proteína
- 34g
- Carbohidratos
- 28g
- Grasa
- 16g
- Fibra
- 5g
Consejos
- Sella la res por tandas para que se dore en lugar de cocer al vapor.
- Para una salsa más espesa, machaca unas papas cocidas contra el lado de la olla.
- El estofado sabe mejor al día siguiente; refrigera toda la noche y recalienta suave.
Variaciones
- Sustituye el vino tinto por caldo extra más 1 cucharada de vinagre balsámico para una versión sin alcohol.
- Añade 225 g de champiñones en cuartos con las verduras.
- Incorpora 1 cucharadita de pimentón ahumado para un sabor más profundo y ahumado.
Preguntas frecuentes
La paleta es la mejor opción porque su veteado se deshace en la cocción lenta, dando carne tierna y sabrosa.
Sí. Sella la res y los aromáticos en la estufa, luego pasa todo a la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento de 7 a 8 horas.
Enfría por completo y refrigera en recipiente hermético hasta 4 días, o congela hasta 3 meses.
